天麻的采收加工与储藏

天麻怎么样加工?采收回来的天麻怎么样进行加工?天麻加工时需要注意什么?

天麻的采收时间应因地制宜,不能一概而论。在我国北方,气温下降较早,天麻在10月下旬就开始休眠,而冬季严寒易使天麻受冻,故应在11月上旬收获并及时予以防冻贮藏或加工,我国南方及低海拔地区,冬季降较迟,又不十分寒冷,天麻进入休眠的时间晚,可在11月下旬至12月收获,也可以在翌年3月下旬前收获,用作种麻的就可随收随种。

天麻的采收加工与储藏

天麻采收后如何加工?

1、清洗:先去除天麻表面的泥土,再用大量清水反复冲洗去除块茎鱗片、粗皮、黑迹。

2、蒸煮:按天麻个头大、中、小分3个等级,一级麻单个重量150克以上,二级麻75~150克,三级麻75克以下,分开蒸,大者一般蒸半个小时,小者蒸10~15分钟,蒸至透心,断面无白点(对着光看没有黑心)。蒸后摊开晾干水气,以防变色霉烂。蒸的作用是杀死块茎细胞,并易于干燥,但不可过熟,否则会降低折干率和有效成分含量。有的地方采用沸水煮,道理一样,注意控制好煮的时间即可。

3、烘干:用烘房加工使天麻干燥。开始烘炕时,火力不宜过大,温度宜保持在50℃~60℃,否则外表迅速干燥定型,阻碍水分渗出,并产生气泡。烘炕中要经常翻动,以免炕焦。烘至麻体变软时,取出用木板压扁,有气泡者先用竹针刺入麻体放气后再压,然后再继续炕,此时温度可稍高,约为70℃左右,不能超过80℃,接近全干时应降低温度,否则易炕焦变质。

天麻的采收加工与储藏

天麻采收加工后如何储藏?

1.短期储藏:可以将鲜天麻用报纸包好,放入冰箱的冷藏室内,可保鲜保存两个月之久。

2.长期储藏:将采挖的鲜天麻立即用水洗净表面泥土和菌索,及时放在蒸笼蒸或水煮,蒸煮时间一般为30分钟左右,以天麻中间心熟透为宜,不能过熟或过生,蒸煮后立即烘晒待烘晒干透后,放置通风阴凉处2-3天,后直接放入冷库保存。

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