恰逢时日,2019年的新鲜青皮核桃下来了,说起青皮核桃,满满的都是的回忆。小时候每到核桃成熟的季节,我们一群孩子就往山上跑,到傍晚才回来,手是黑乎乎的,嘴也是黑乎乎的,白衣服上也是棕色的斑点,回来家长们一看便知道怎么回事,又是逃不过一顿“臊子面”了。不用说肯定是偷核桃去了,爬到树上摘下来,用石头砸绿皮,弄得浑身都是核桃水,洗也洗不掉,于是便痛并快乐着度过了这个夏天。
鲜核桃水分含量远大于干核桃,鲜核桃清脆爽口,干核桃易上火,二者相比,传统核桃以干果消费为主,干核桃在加工储藏过程中营养成分会出现一定的变化,那么青皮核桃和干核桃哪一种更营养呢?
鲜核桃和干核桃营养成分对比
项目 | 鲜核桃(每100克) | 干核桃(每100克) |
---|---|---|
水分 | 49.8克 | 5.2克 |
能量 | 336千卡 | 646千卡 |
脂肪 | 29.9克 | 58.8克 |
烟酸 | 1.4毫克 | 0.9毫克 |
蛋白质 | 12.8克 | 14.9克 |
维生素C | 10毫克 | 1毫克 |
维生素E | 41.17毫克 | 43.21毫克 |
碳水化合物 | 6.1克 | 19.1克 |
不溶性膳食纤维 | 4.3克 | 9.5克 |
由鲜核桃和干核桃营养成分对比可以明显看出,鲜核桃的营养成分更高。因干核桃运输储存都方便,市面上常见的以干核桃为主,但是干核桃在加工的过程中会造成营养成分的大量流失。而鲜核桃含水量达40%以上,能量却大大低于干核桃,差不多是1/2,蛋白质相差不大,新鲜核桃口感清脆,脂肪含量相对较低,维生素C含量高,常吃不容易上火,营养价值相对优于干核桃。
核桃的功效作用
1、核桃补脑
核桃具有健脑补脑的益智作用。 李时珍说:“核桃补脑通肾, 有益智慧”。核桃中含有锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有有健脑益智作用;
2、保护心脑血管
核桃仁的主要营养物质中脂肪含量达65.7%,还含有少量的矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂;
3、帮助缓解神经衰弱
患有头晕、失眠、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力的中老年朋友特别适合常吃核桃,每天早晚各吃1~2个核桃仁, 即可起到滋补缓解病症作用;
4、美容润肤、乌须发
核桃仁中含有蛋白质及钙、磷、铁等矿物质,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用可润肌肤、乌须发,以及具有防治头发过早变白和脱落的功能;
5、帮助减肥
核桃仁是一种热量较低但能产生较大饱腹感的食物,因此以核桃替代低能量饮食不仅不会增加研究对象的体重,还能让其从核桃中获取适量的脂肪酸,比传统的低脂肪饮食方案具有更好的效果。